Heta kikärter

Kikärter på burk eller tetra är nog en av de bästa stapelvarorna att ha i skafferiet. De håller hur länge som helst, är lätta att slänga ner i en gryta eller soppa, mixa till en smarrig hummus eller varför inte använda hela som ett lite hett tillbehör? Vi åt de här vitlöksdoftande kikärterna till en indisk kycklinggryta.

Hur enkelt som helst: låt kikärterna rinna av, skölj dem gärna i kallt vatten också. Riv ca 2 cm färsk ingefära fint, pressa 1 vitlöksklyfta, riv skalet från 1 lime och blanda allt i en skål. Hacka antingen en bit färsk chili eller använd en nypa torkade chiliflingor, rör ner i skålen. Pressa ner saften från limen och häll i ungefär 2 msk olivolja. Smaka av med en nypa flingsalt. Rör ner kikärterna och låt gärna stå en stund innan servering.

Tips: Vill du ha kikärterna lite mer färgglada, rör ner hackad koriander eller bladpersilja också!

Vin till kryddiga grytor?

För mig är det alltid lite klurigt med drycker till kryddiga grytor, till exempel den indiska grytan nedan. Öl är ju alltid gott, och då helst ett från landet ifråga men ibland vill man ju ha vin till.

En trevlig systemexpedit och en noggrann provsmakning hemma senare vet jag nu att ett vitt vin med lite sötma och inte för mycket fruktsyra bör fungera. Valet föll på Pinot Gris Réserve (nr 2899, 89:-), ett franskt vin som ska finnas i nästan alla systembutiker. Bra att komma ihåg nästa gång det vankas kryddig mat!

Inte butter chicken men gott ändå!

I en liten stad mitt på landsbygden i den indiska delstaten Tamil Nadu åt vi en fantastisk butter chicken. Tomat, lite lite smörighet, mör kyckling, grädde och kryddor i en härlig kombination gjorde den rätten extra minnesvärd bland så många andra goda! Den här kycklinggrytan är ett hopkok av olika recept från allehanda receptsidor och innehåller alla ingredienserna ovan. Ändå smakar den inte riktigt som den butter chicken jag minns - men den är god för det!

Som alltid med kryddiga grytor som får koka en stund: smaka av, smaka av, smaka av! Behövs det mer spiskummin eller koriander kanske? Jamen, bara ös i lite till då!

Kycklinggryta som är lite lik butter chicken

(4 port)

1 kg kycklingfilé

Marinad:

3 krossade vitlöksklyftor
Ca 2 tsk ingefära, finriven
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar
1 krm chiliflingor
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1/4 tsk krossad kardemumma
Saft från 1 lime

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Lägg i en plastpåse och häll i alla ingredienser till marinaden. Låt stå över natten.

1 stor gul lök
50 g smör
1 burk passerade tomater
1 burk hela körsbärstomater
1 fond du chef eller 1 buljongtärning
1-2 dl vispgrädde

Hacka löken fint. Fräs den i smör tills löken är mjuk. Rör i kycklingen och stek under försiktig omrörning i ca 10 minuter. Tillsätt passerade tomater, de hela körsbärstomaterna med spad och buljongtärningen. Låt koka ungefär 30 minuter. Smaka av under tiden med kryddor och salt. Rör i grädden och låt sjuda ytterligare någon minut.

Servera med ris, raita (yoghurtsås), något salladsliknande och såklart naanbröd!

Shrikand (kardemummayoghurt)

Under valnötsträdet av Bergenströms är alltid en pålitlig källa till inspiration när det vankas helgmiddag. Till lördagens middag som gick i indiskt tema blev det den bedrägligt enkla efterrätten shrikand, helt enkelt tjock yoghurt som blandas med kardemumma, florsocker och hackade nötter. Lite väl mycket kardemumma tyckte vissa i sällskapet som inte är förtjusta i den kryddan direkt... Jag serverade med strimlad mango och mandelflarn - gott!

Shrikand
(4 port)

4 dl matlagningsyoghurt (eller grekisk/turkisk yoghurt)
ca 1 dl florsocker (smaka av)
1 1/2 dl hackad mandel (jag rostade min först)
ca 3 tsk grovstött kardemumma (ta lite mindre först och smaka av!)

Blanda! Fördela i portionsskålar, ställ kallt till servering. Strö gärna hackade nötter ovanpå vid servering!

Mums!

Vilket trevligt paket att mötas av vid dörren efter en snöslaskig dag!

Tack Cloetta för den här rättvisemärkta chokladen i olika varianter.

Indisk kalops

I helgen långkokade jag en gryta som nog bäst kan beskrivas som indisk kalops. Basingredienserna är nämligen i princip desamma som i en kalops: nötkött, morot, gul lök och så lite andra rotfrukter. Det som skiljer det här från en vanlig kalops är kryddningen! Jag öste i vitlök, ingefära, spiskummin och kardemumma - och resultatet blev en riktigt fyllig indisk gryta! Som de flesta andra grytor smakar den här ännu bättre dagen efter när den har fått stå till sig!

(Men fotot då? Mannen snodde kameran med sig... inget foto alltså men tänk er en kalops!)

Indisk kalops
(ca 4 port)

500 g grytnötkött (jag tog bog)
1 msk tandooripasta (eller röd currypasta)
1 msk olivolja
1 gul lök
4 kryddnejlikor
4 gröna kardemummakapslar
2 1/2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk hackad grön chili
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 stor morot
1 mellanstor palsternacka
1/4 rotselleri
1 grönsaksbuljongtärning (eller fond du chef)
Ca 5 dl vatten

Skär köttet i lagom stora bitar (ca 3 cm) och lägg i en plastpåse. Klicka i tandooripastan och knyt till påsen. Blanda om ordentligt så att pastan täcker köttet. Låt marinera i kylen så länge du orkar vänta, gärna över natten.

Hetta upp oljan i en gryta. Strimla lök, vitlök och ingefära fint och fräs tillsammans med alla kryddor i några minuter. Rör om hela tiden så att det inte bränns. Lägg i köttbitarna och låt dem bli brynta. Hacka rotfrukterna i ca 1-2 cm stora bitar och lägg i grytan. Lägg i buljongtärningen och häll sedan på vattnet. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Koka grytan under lock tills köttet är mjukt och nästan faller sönder, ca 2-3 timmar beroende på köttet. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris!

Kardemummachai

I helgen var det dags för ett nytt försök att skapa ett riktigt gott chai som dessutom faktiskt smakar som alla de koppar vi drack i Indien. Sött, starkt, mjölkigt - det är chai det! Den här varianten som bara innehåller kardemumma kom ganska nära smakmässigt men helst ska chai ju kokas över öppen eld och sedan hällas från hög höjd för att undvika teblad i koppen...

Kardemummachai
(ca 4 koppar)

2 dl mjölk
1/2 tsk krossade kardemummakärnor
6 dl vatten
1 msk svart te (gärna indiskt krossat)
Socker enligt egen smak

Koka upp mjölk i en liten kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör i kardemumman. Låt dra medan du kokar upp vattnet i en annan kastrull. Häll i tebladen och låt koka ca 1 minut. Häll i mjölken och söta enligt egen smak. Sila ner i koppar.

Söndagsmys

Men oj, vilken härligt lat söndag det här har varit hittills! Två grytlångkok (kräver ju minmalt med arbetsinsats), ett något snabbare kardemummachaikok och en massa mer eller mindre bra TV börjar vi nu bli färdiga att röra oss utanför hemmets väggar. Det är ju faktiskt alla hjärtans dag så det blir bio med browniefika innan!

Hoppas att alla har en mysig söndag - oavsett om du firar alla hjärtans dag, kinesiskt nyår eller helt enkelt helg!

Wraps med chiliköttfärsröra

Jamie's America är helt klart en favorit bland mina kokböcker just nu! Förvisso har jag svårt att hålla mig till recepten såklart men den ger mycket inspiration. Ursprunget till den här rätten kallar Jamie en grön torr chili men jag skulle vilja kalla den för en krämig köttfärsröra helt enkelt som gör sig utmärkt i libanesiska bröd (ni vet de där tunna runda) med lite sallad och gräddfil. Kanske var det för att jag var grymt hungrig när vi åt men jag slickade verkligen fingrarna efteråt för att få i mig all god sås!

Jag använder en grön hackad chili på burk som jag har köpt på en indisk restaurang här i Lund för en billig penning. Använd gärna färsk grön chili men anpassa mängden efter egen smak!

Köttfärsröra med grön chili
(3 port)

400 g blandfärs
1/2 tsk torkad körvel (eller salvia om du vill göra som Jamie O)
1/2 tsk torkad mynta (eller större mängd färsk men lägg i den senare)
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
Salt, peppar
1 grön paprika
1/2-1 msk hackad grön chili
1/2 burk körsbärstomater (gärna Muttis)
2 salladslökar

Till servering:
Libanesiska bröd eller tortillas
Gräddfil
Romansallad (grovhackad)
Lime

Hetta upp lite olja i en stor stekpanna och fräs färs med torkade kryddor, hackad lök, finhackad vitlök, hackad grön paprika och grön chili. Salta och peppra. Stek några minuter, rör om då och då. Häll i körsbärstomaterna och 1 dl vatten. Låt röran puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Hacka salladslökarna och blanda ner dem i röran. Värm bröden (gärna några sekunder i mikro) och servera tillsammans med sallad, gräddfil och varför inte en limeklyfta?

Enkla goda tårtbottnar

Lillasyster fyllde år i helgen och var lämpligt nog på besök hos oss i Lund. Såklart fick hon en tårta - den klassiska familjetårtan! Mellan sockerkaksbottnar är ett lager vaniljkräm blandad med bär, ett annat krossad ananas och vispgrädde. Bottnarna är fuktade med ananasspad, grädde och godis ovanpå. Mycket enkelt, mycket gott!

Eftersom jag i princip har slutat köpa bröd (av olika orsaker: så många tillsatser, så lätt att baka själv!) bakade jag följaktligen mina egna bottnar till den här tårtan också. Jag följde ett enkelt recept från härliga Söta saker och bottnarna blev superbra! Fluffiga, lätta att skära, precis lagom mycket smak - receptet rekommenderas alltså varmt!

Tårtbottnar
(1 tårta)

3 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner övriga ingredienser försiktigt och häll smeten i en smord form (vanlig rundform med löstagbar kant). Grädda i ca 30 minuter, håll koll så att bottnarna inte bränns! Låt svalna och dela sedan i tre delar.

Yoghurt i mängder

Snälla Skånemejerier skickade över en stor kylväska häromdagen, full med allehanda yoghurtprodukter. Hela den nya serien med vanilj i olika varianter faktiskt! Mannen blev överlycklig eftersom han älskar smaksatt yoghurt. Själv är jag mer pigg på att använda sådana yoghurtar i efterrätter än att dricka dem som de är.

En smalare variant på vanlig gräddpannacotta är att göra den på delvis yoghurt. Jag använde yoghurt med chokladbitar i vilket kanske inte var någon större hit eftersom chokladbitarna såklart smälte i den varma smeten. Det borde jag ju ha kunnat räkna ut! Nåväl, smaken var det inget fel på, speciellt inte med riven mörk choklad ovanpå. Däremot blev pannacottan lite grynig vilket säkert beror på att jag använde matlagningsgrädde.

I helgen blir det test på i princip samma smet fast med vaniljyoghurt med hallon och vispgrädde istället. Med bär ovanpå har jag stora förhoppningar på denna variant!

Yoghurtpannacotta (grundsmet)

2 gelatinblad
2 dl grädde
1 nypa vaniljsocker
1 msk honung (kan uteslutas om du använder smaksatt sötad yoghurt)
3 dl yoghurt

Lägg gelatinblad i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädden med vaniljpulver och ev. honung. Ta av kastrullen från värmen och rör i yoghurt och urkramade gelatinblad. Häll i fyra portionsformar. Låt stelna några timmar i kylen. Garnera med något trevligt, t ex bär eller chokladflagor.

Fluffiga bananpannkakor

De kanske är lite väl lyxiga som vardagsfrukost men på helgen, då är de oslagbara! Fluffiga pannkakor med karamelliserade bananbitar... mmm! Receptet på smeten kommer från Jamie Olivers härliga bok Jamie's America och pannkakorna kallas där awesome apple pancakes. Jamie tycker alltså att man ska ha rivet äpple i smeten och det blir säkert också jättegott! Jag valde istället att lägga skivad banan på pannkakorna när smeten precis har hällts i pannan. Vänta inte för länge för då fastnar inte bananerna!

Vi avnjöt dessa små raringar med lönnsirap (vad annars?), vanlig flytande honung och faktiskt lite grekisk yoghurt (gott med syrligheten till!).

Bananpannkakor(lagom till 2 pers som mäktig helgfrukost)

2 1/2 dl vetemjöl
Drygt 1/2 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
2 1/2 dl mjölk
1 ägg

1-2 bananer, tunt skivade

Vispa ihop ingredienserna till smeten. Hetta upp smör i en stekpanna och häll i en slev av smeten. Jag gör pannkakorna ungefär 13-15 cm i diameter. Lägg på några bananskivor så fort du kan. Låt pannkakan steka tills ovansidan är matt. Vänd då försiktigt och stek lite till. Servera nygräddade med flytande honung och gärna en klick yoghurt!

Underbara piroger

Jag har faktiskt aldrig gjort piroger förut vad jag kan minnas. Däremot vet jag redan nu att jag kommer att göra dem igen! Med hjälp av en matberedare och en skvätt köttfärssås i kylen är det hur enkelt som helst att fixa till de här pirogerna. Tänk på att köttfärssåsen bör vara smakrik (inte nödvändigtvis stark) eftersom degen i sig inte smakar så mycket. Degen kommer förresten från ett Tasteline-recept på empanadas. Jag strödde lite chili flakes och vallmofrön ovanpå pirogerna för lite extra smak.

Till pirogerna: en guacamole och en ancho/tomatsalsa (koka upp passerade tomater med 1/2 ancho chili, en gnutta kanel, salt, en nypa socker; mixa!)

Köttfärspiroger
(ca 9 st)

Deg:
5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 äggula
1 3/4 dl mjölk
3 msk rapsolja

Fyllning:
Köttfärssås enligt egen smak men inte för rinnig, t ex den här!

Topping:
1 äggvita
Svarta vallmofrön
Ev. chili flakes

Blanda alla ingredienser till degen, gärna i matberedare. Verkar den för kladdig, ha i lite mer mjöl. Slå in i plast och låt vila i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut degen och dela i 9 delar (jag använder våg till detta för att få dem lika stora). Kavla ut varje bit på ett rejält mjölat bakbord till en rund cirkel (eller jaja, så runda du kan få dem). Lägg en klick köttfärsfyllning på den nedre halvan men lämna utrymme vid kanterna. Vik ihop pirogen och tryck ihop ordentligt så att fyllningen inte smiter ut. Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Vispa upp äggvitan och pensla pirogerna. Strö vallmofrön och ev. chili flakes över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Håll koll - när de är gyllenbruna är de färdiga! Ät dem varma och njut!

Världens godaste köttfärssås

Förra helgen gjorde jag världens godaste köttfärssås! Verkligen! Den var lagom kryddig, lite söt nästan av allehanda rotfrukter och så alldeles lagom tomatig. Med 1,2 kg blandfärs blev det en rejäl bytta som sedan har fått bli fyllning i lasagne, piroger, enchiladas och dessutom som den var med pasta till.

Recept? Jodå, det hittar ni här på Taffel! (Och såsen blir jättebra även utan portvin kan jag rapportera)

Godsakerna som köttfärssåsen resulterade i kommer såklart här så småningom!

Köttfärslimpa med cream cheese

Ibland är verkligen det enklaste det godaste. Den här köttfärslimpan innehåller exakt fem ingredienser men är alldeles utsökt i sin enkelhet! En av ingredienserna är smaksatt cream cheese så här finns ju stort utrymme för variation. Just idag blev det gräslök som smaksättning och lightvarianter av cream cheese funkar alldeles utmärkt.

Till köttfärslimpan serverade jag rostad blomkål men potatis (mos eller stekt i klyftor) är ju precis lika gott. Sås behövs inte eftersom fyllningen av cream cheese gör köttfärslimpan hur saftig som helst!


Köttfärslimpa med cream cheese
(ca 2-3 port)

400 g blandfärs
1 rödlök (eller gul lök)
Salt, svartpeppar
1/2 burk cream cheese gräslök (eller valfri smak)

Olja till ugnsformen

Skala löken och hacka fint (alternativt kör snabbt i matberedare). Blanda med färs och kryddor. Häll lite olja i botten på en ugnsfast form och tryck ut färsen till en någorlunda jämn platta. Klicka cream cheese i en sträng i mitten av färsplattan. Ta sedan en stor sked och fös ihop plattan från kanterna till en limpa. Nyp ihop färsen överst så att cream cheesen inte tittar ut. Strö eventuellt lite örtkryddor över. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.

Psst. Jag kokade blomkålsbuketter mjuka och lade dem bredvid köttfärslimpan när den hade ungefär 15 minuter kvar att steka. Lite ströbröd, blandade frysta örtkryddor och så lite smör/olja ovanpå - in igen i ugnen de sista minuterna!

Kryddigt chaite

Kallt i vintermörkret? Gör dig en kopp kryddigt chaite medan du tittar på Landet brunsås!

Chaite
(2 koppar)

5 dl vatten
8-10 gröna kardemummakapslar
2 svartpepparkorn
2 kanelstänger
2 cm ingefära, delad i mindre bitar
2 kryddnejlikor
2 dl mjölk
2-3 tsk svart te

Sötning efter egen smak (honung, råsocker, vanligt socker...)

Koka upp vattnet tillsammans med kryddorna. Låt sjuda på svag värme under lock i ca 10 minuter. Häll i mjölken och koka upp igen. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt svart te. Låt dra i 2-3 minuter. Sila av och häll upp i koppar. Söta enligt behag!

Majssalsa med lime och koriander

Med stora kniven i högsta hugg kastade jag mig ner från matlagningsklippan igen ikväll! Mannen tyckte nog att jag borde hålla mig långt borta från knivar ett bra tag framöver men jag kunde inte låta bli. Kanske blev inte rödlöken så finhackad som den egentligen borde vara men hur lätt är det att skära lök med ett bandage i vägen? God salsa hur som helst, perfekt till köttfärsfyllda enchiladas!

Majssalsa med lime och koriander
(1 liten skål)

1/4-1/2 ancho chili
1 msk olivolja
1 liten burk majs, avrunnen
1/2 rödlök, finhackad
1 näve koriander, finhackad
Saft av 1/4 lime ungefär
1 nypa chiliflingor
Salt, peppar

Hacka den torkade ancho chilin fint. Hetta upp oljan i en liten stekpanna och fräs chilibitarna på svag värme tills de mjuknar något. Var försiktigt så att chilin inte bränns! Häll av oljan och blanda chilibitarna med majs, rödlök och koriander. Smaka av med limesaft, chiliflingor, salt och peppar. Låt gärna stå en stund innan servering!