Lussesnurror med apelsinfyllning

I helgen hade vi ett litet glöggmys hemma hos oss vilket såklart innebar att jag fick tillfälle att baka! Bland annat gjorde jag de här lussesnurrorna (recept från Arla) med två olika fyllningar: dels apelsin, dels mandelmassa. Båda fyllningarna blev riktigt goda och nästa gång tror jag faktiskt att jag kombinerar dem! Eftersom degen innehåller kesella blir snurrorna mycket saftiga och de är inte heller för söta. Helt enkelt är de goda och dessutom kul som omväxling till vanliga lussebullar!

Lussesnurror med apelsin- eller mandelmassefyllning
(ca 35 st)

50 g jäst (gärna för söta degar)
100 g smör
5 dl mellanmjölk
1 burk lätt kesella (250 g)
2 paket saffran
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Apelsinfyllning:
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
rivet skal av 1 apelsin

Mandelmassefyllning:
100 g mandelmassa
30 g smör

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37°. Häll degspadet över jästen. Rör om så att den löser sig. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Platta ut degen med händerna till ca 40x35 cm. Gör en eller båda av fyllningarna genom att blanda resp. ingredienserna. Bred fyllningen över degen. Vik degen dubbel på mitten. Skär degen i ca 30 smala remsor. Vrid dem några varv och lägg på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa 20-30 min. Sätt ugnen på 250°. Grädda i övre delen av ugnen i 8-10 min. Låt dem svalna på galler men servera dem gärna ljumma!

Daring Bakers: Caramel cupcakes

As you might see on blogs across the world, the November challenge for the Daring Bakers is a caramel cake by Shuna Fish Lydon. Instead of making a whole cake, I made half a batch of the recipe as mini-cupcakes instead. Stupidly, I must have had my thoughts somewhere else while baking since I ended up with a batter that contained way too much sugar and butter. Oh well, the cupcakes stillturned out OK although I don't think they had the intended texture... The caramel frosting to go with the cupcakes was a bit too sweet for me (no big surprise there!) but still, the flavor was nice. One cupcake with a small amount of frosting on it was certainly enough to satisfy my sweet tooth.

You can find the complete recipe here and the Daring Bakers' blogroll here. The hosts for the challenge: Dolores (Chronicles in Culinary Curiosity), Alex (Blondie and Brownie) and Jenny (Foray into Food).

Pannacotta med kryddiga lingon

Pannacotta är en efterrätt som är värd att påminna om då och då! Vanligtvis gör jag pannacotta på matlagningsgrädde men den här gången blev det faktiskt riktig vispgrädde och så gott det blev! Det är ju ändå faktiskt inga större mängder grädde per portion.

Som topping till pannacottan den här gången blev det lingon snabbkokta (lite för länge dock) i en skvätt Blossa 08. Jag gillar verkligen kontrasten mellan den kalla lena pannacottan och de varma kryddiga lingonen!

Pannacotta med kryddiga glögglingon
(4 port)

1/2 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljsocker)
1 1/2 gelatinblad
2 1/2 dl vispgrädde (eller matlagningsgrädde)
50 g strösocker

4 msk lingon
2 msk glögg (gärna Blossa 08 eller annan smakrik)
1 tsk socker

Dela vaniljstången och skrapa ur den. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter. Koka upp vispgrädde, vaniljstång och strösocker i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden. Häll smeten i fyra små formar och ställ kallt.

Efter några timmar, koka upp lingon tillsammans med glögg och socker. Låt koka någon minut. Häll över pannacottan och servera genast!

Rotfruktsbiffar med indisk kryddning

Äsch, till de här rotfruktsbiffarna behövs nästan inget recept. Ta helt enkelt de rotfrukter du har i kylen, skala, riv grovt och blanda med ägg och kryddor. Mina biffar bestod av potatis, morot, palsternacka och kålrabbi. Som kryddor använde jag främst spiskummin, koriander och chiliflingor, lite gurkmeja för färgens skull också. Till biffarna passade det utmärkt med tunna skivor skinka och mango chutney.



Rotfruktsbiffar med indisk kryddning
(2 port)

2 mellanstora potatisar
1 mellanstor palsternacka
1 liten morot
1/4 kålrabbi
2 ägg
salt, peppar
malen spiskummin, malen koriander, chiliflingor, gurkmeja

Skala rotfrukterna och riv dem grovt. Blanda med ägg och kryddor. Stek i smör/olja några minuter på varje sida. Servera genast med t ex skinka och mango chutney.

Välbehövlig energi på skogspromenaden

Mandlar, ljusa sultanrussin och Lindts chilichoklad... mmm...

Snöig söndag?

Ibland behövs inte så mycket för att skapa det perfekta fikat. Varm choklad, pepparkakor, mysig omgivning (Skånes djurpark), trevligt sällskap (mannen) och så snö, snö, snö!

Ugnsbakad sötpotatis med chili

Före

Ugnsbakad sötpotatis är ett av de enklaste tillbehören till t ex kyckling, och ett av de godaste! Det är ju bara att skala sötpotatisen (en stor räcker till två normalhungriga personer), dela på mitten och skära i klyftor. Lägg i en ugnsfast form, häll på lite olivolja och strö lite flingsalt över. Jag gillar dessutom att strö chiliflakes över för att bryta av den söta smaken lite. Baka mitt i ugnen i ca 30 minuter tills klyftorna är mjuka men inte mosiga. Servera t ex till panerad kyckling som på bilden nedan tillsammans med en kall sås. Gott, enkelt och snabbt!

Efter!

Mulligatawny (indisk currygryta)

Mulligatawny är helt enkelt en currykryddad gryta med ursprung i Indien. Namnet kommer från tamilspråkets "milagu thanni" som betyder pepparvatten och det innebär ju att grytan kan göras precis hur stark som helst! Riset kokas med grytan och gör det hela till en perfekt allt-i-ett-rätt. Till grytan serverade jag en myntaraita, dvs. matlagningsyoghurt blandad med torkad mynta. Har för mig att jag hittade ursprungsreceptet i Sydsvenskan men jag har anpassat det lite. Som sagt, lek med kryddningen efter egen smak!



Mulligatawny med ris och kyckling
(3-4 port)

4 kycklinglårfiléer eller 2 kycklingfiléer
1 stor gul eller röd lök
1-2 vitlöksklyftor
smör/olja
1 msk curry (tänk på att vissa curryblandningar kan vara jättestarka!)
2 hela nejlikor
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk chilipeppar
2 morötter
1 palsternacka
1 hönsbuljongtärning
1 dl basmatiris
2 nävar sugar snaps
1 näve ljusa sultanrussin

Myntaraita:
Blanda 2 dl matlagningsyoghurt med 1 tsk torkad mynta.

Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och hacka löken. Hetta upp smör/olja i en gryta och fräs kycklingen och löken. Rör i curry, nejlikor och ingefära och stek ytterligare ett par minuter under omrörning. Lägg i buljongtärningen och häll på 7 dl vatten. Låt koka upp. Hacka morötter och palsternacka. Lägg i ris och morots- och palsternacketärningar. Koka ca 12 minuter eller tills riset är färdigt. Smaka av med salt och peppar. Hacka sugar snaps grovt, lägg i grytan tillsammans med russin och rör om. Servera tillsammans med myntaraita.

Choklad med sälta

Upptäckte nyss en överraskning i chokladhyllan (dvs. något som jag trodde att jag hade ätit upp): Lindts mörka choklad med "sea salt". Har ni smakat den? Jag gillar den lilla sältan hur mycket som helst, dock en bit i taget, men mannen smakade en halv ruta och fick sedan nog. Nåja, det gör ju ingenting: mer till mig!

Småkakor i mängder

I helgen bakade jag mängder med rulltårtor (nåja, sex stycken blev det) och småkakor till fikaserveringen vid mannens konsert. Som grund för all denna bakning hade jag naturligtvis favorit-Leilas A piece of cake. Det skojiga med boken är att det egentligen mest är standardrecept men Leila twistar till sina "farmors spröda småkakor" lite och ger många smakalternativ. Nu valde jag den traditionella vägen och gjorde dels syltkakor, dels kanelsockerrullade kakor utifrån en klassisk grunddeg. Med en matberedare går degen snabbt att mixa ihop och får den vila en stund i kylen mår den ännu bättre!

Sylt- eller kanelkakor
(ca 50 kakor)

5 1/2 dl vetemjöl (330 g)
1 dl potatismjöl
1 1/2 dl florsocker (vanligt socker går också bra)
300 g smör
1/2-1 msk kallt vatten

Fyllning:
4 msk strösocker
2 tsk malen kanel
eller
god sylt (hög fruktmängd)

Lägg vetemjöl, potatismjöl och florsocker i en matberedare eller bunke. Lägg i smöret i mindre bitar och mixa till en smulig massa. Häll i vattnet (börja med den mindre mängden) och kör lite till så att degen går ihop. Låt vila i plastfolie i kylen i ca 30 min-1 timme. Sätt ugnen på 175 grader. Rulla ut degen till en lång längd på lätt mjölat bakbord. Skär i ca 1 cm tjocka skivor och rulla till små bollar, alternativt använd skivorna som de är.

För kanelkakor: blanda strösocker och kanel i en ganska plan skål och rulla/tryck ner kakorna i blandningen. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och tryck ut bollarna. Tryck en gaffel lätt mot kakan så att den blir räfflad.

För syltkakor: Lägg bollarna/skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck ut bollarna. Tryck ner tummen försiktigt i varje rundel. Använd en liten tesked för att försiktigt hälla lite sylt i varje fördjupning. Det behövs verkligen inte mycket sylt!

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Kakorna ska ha fått ljus färg. Låt svalna innan servering!

Örtig allt-i-ett-gryta med korv

Sisådär en gång i halvåret får jag för mig att göra en skåprensning. Oftast kommer det sig av att mannen försöker ställa in något i skafferiet och/eller kylskåpet och finner det fullständigt omöjligt... Ja, jag gillar att strosa i mataffärer. Ja, jag har en tendens att hamstra "roliga" ingredienser som såsflaskor och burkar med spännande innehåll. Kan det till och med vara ett beroende? Nåja, i år är det dessutom extra aktuellt med en skåprensning eftersom vi ska åka iväg över julhelgerna (och några veckor till).

För att mjukstarta min svåra färd genom skafferi och kyl lite fuskar jag med en enkel och snabb allt-i-ett-gryta med bas av falukorv och potatis. Lite extra grön-/rotsaker är alltid trevligt och här funkar det bra med alla frysta varianter man kan ha hemma. Jag tog främst frysta gröna ärter för att komplettera morötterna. Riktigt gott blev det! En klick senapscrème fraiche gör det hela ännu godare.


Allt-i-ett-gryta med falukorv och senapscrème fraiche
(3-4 port)

5 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 msk tomatpuré (ketchup funkar också)
2 lagerblad
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk mild chilipeppar
ev en nypa chiliflakes
2 tsk torkad örtkrydda
3 stora potatisar
1 stor morot
1-2 dl frysta grönsaker (t ex ärtor)
salt, peppar
300 g falukorv

2 dl (lätt) crème fraiche
1 tsk smakrik senap
Chiliflakes
1 tsk torkad örtkrydda

Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärning, tomatpuré/ketchup, lagerblad och kryddor. Skala potatisen och dela den i mindre bitar, dock inte fintärnade! Skala moroten och skiva i ca 1/2 cm tunna skivor. Koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Dela korven i mindre bitar och lägg i grytan tillsammans med de frysta grönsakerna. Låt koka ca 5 minuter. Smaka av me salt och peppar. Blanda crème fraichen med senap och kryddor. Servera genast tillsammans!

Kycklinggratäng med senap och franska örter

Ibland kan jag roa mig med att ugnssteka en hel kyckling. Jamie Oliver har ett bra recept som i princip går ut på att stoppa in örter under skinnet, strö över flingsalt och lite olja. Sedan steks kycklingen färdig i ugnen, vilket tar ca 1 timme. Gott är såklart att äta kycklingen nystekt (med t ex ugnsrostade grönsaker) men det brukar bli en hel del kött över. Då är det gott att dagen efter göra en liten gratäng där kycklingen kompletteras med grönsaker. Med en såsbas av crme fraiche går det lätt att variera kryddningen på gratängen: nu blev det franska örter och senap men det är ju också gott med t ex curry (med äpplen i gratängen)!

Kycklinggratäng med senap och franska örter
(3 port)

Tillagat kött av ungefär 1/2 kyckling (eller två strimlade kycklingfiléer)
2 dl crème fraiche
1/2 purjolök
5 stora champinjoner
2 msk franska örter
1/2-1 tsk senap
Flingsalt, peppar, gärna chili explosion

Sätt ugnen på 225 grader. Strimla kycklingköttet och lägg i botten på en ugnsfast form. Strimla purjolöken och skär champinjonerna tunt. Lägg dem på kycklingen. Blanda crème fraiche med franska örter, senap, salt och peppar. Smaka av med senap! Täck gratängen med crème fraichen och strö lite extra örter över. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Koka ris under tiden och servera till!

Traditioner är till för att brytas

För att inte vara hur trött som helst på allt juligt redan i december brukar jag försöka hålla mig från att "jula" innan advent. Det gick ju sådär bra det här året! Den här måndagen inleddes nämligen med en julfrukost på ett hotell här i stan. En frukost kan ju vara lite vad som helst men det här var ett regelrätt julbord! Kl 08:00 på morgonen! Nåja, några korvar, köttbullar, sillbitar, ägg och vörtbröd slank väl ner... tillsammans med en lussebulle, pepparkakor och lite (alkoholfri) glögg. Mycket märklig frukost och jag var ju inte direkt hungrig resten av dagen.

När nu jultraditionerna ändå hade tjuvstartats så här två veckor i förväg var det lika bra att fortsätta nu på kvällen: vi öppnade en flaska med Blossa 08. Nästan lite högtidligt faktiskt! Betyget på glöggen då? Jo, visst är det en god glögg. Smaken är dock inte så särskiljande som vissa av de andra Blossa-årgångsglöggarna men smakar friskt (av blåbär) och lite kryddigt (av kryddnejlikor). Helt OK alltså men ingen fullträff.

Grova müsliscones

Klassiska scones i all ära men vissa helgmorgnar är det gott med en lite grövre frukost, t ex i form av de här müslisconesen som Allt om Mat så vänligt bjöd på receptet till. Detta sagt kan det vara bra att faktiskt ha vetemjöl i sconesen och inte fullkornsdinkelmjöl som jag blandade i. Mina scones blev väl inte direkt fluffiga och gick inte att dela... Däremot var de goda och det är väl det som är huvudsaken. En smakrik, syrlig plommonmarmelad var perfekt till men även fikonmarmeladen på bilden funkade bra!

Grova müsliscones

(2 port)

1 1/2 dl müsli med frukt
2 dl vetemjöl (eller annan grövre variant)
1 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g smör i tärningar
1 dl filmjölk eller yoghurt (eller mjölk)

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda müsli, vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Lägg i smöret och nyp sönder det i mjölblandningen till en grynig massa. Blanda i fil/yoghurt/mjölk och rör snabbt ihop. Klicka ut degen i två högar på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över lite extra müsli och forma 2 runda kakor, ca 2 cm tjocka. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ät dem varma!

Fikahelgen nr 1

Helgen ägnas åt att baka fika till ett okänt antal gäster på mannens (m.fl.) konsert. Återkommer när jag har slutat att se rulltårtor och småkakor överallt!

Trevlig helg!

Potatis- och auberginegratäng med getost

Som tillbehör till kött av något slag (varför inte en smakrik korv?) är den här gratängen perfekt. Den går naturligtvis också bra att äta som ensamrätt, gärna tillsammans med en sallad. Potatisen och auberginen är ju milda i sig och kompletteras fint smakmässigt av dels rikligt med örtkryddor, dels getost. Jag tog en mild getostvariant. Eftersom varken aubergine eller potatis behöver förstekas/förkokas går det snabbt att förbereda gratängen för att sedan låta den stå en stund i ugnen. Tänk på att salta lite lagom mellan lagren!

Potatis- och auberginegratäng med getost
(4 port som tillbehör)

8-10 potatisar
1 stor aubergine
peppar, 2-3 tsk örtkryddor
3 dl matlagningsgrädde
150 g getost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva den tunt. Skiva auberginen tunt. Varva potatis- och aubergineskivor i en ugnsfast form. Mellan varje potatis-/auberginelager, strö örtkryddor, salta och peppra. När formen är full, smula getosten och strö den över gratängen. Häll matlagningsgrädden över och avsluta med att peppra lite till. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.

Vitaminkick i drickbar form

För alla höstförkylda: testa att skiva färsk ingefära och lägg i en kastrull. Häll på god äppeljuice/äppelmust och värm. Kanske lite citronskal i också? Lenar halsen, ger värme och extra vitaminer, smakar gott - härlig förkylningsdryck helt enkelt!

Kokboksfynd x 2

En annalkande förkylning gör att jag har bäddat ner mig i soffan med en kopp te ikväll. Sällskapet (förutom mannen då men han håller på att laga mat till mig) är två nybeställda kokböcker: Det vegetariska köket av Lotta Brinck & Nisse Peterson och Mellan hjortron och oliver av Tessa Kiros.

Båda två betecknar jag som rena fynd, de kostar nämligen ca 100:- styck på Bokus just nu! Faktiskt för billigt för att inte beställa... Hittills har jag mest kikat i Det vegetariska köket och jag gillar den! Mellan hjortron och oliver har många vackra foton och verkar ha en salig blandning av recept. Återkommer säkerligen med maträtter hämtade från båda böckerna.

Superenkel pumpapaj

Efter pumpamuffinsen hade jag en halv ugnsbakad pumpa över som ju inte fick förspillas! Alltså blev det, när sötsuget satte in, en pumpapaj. Faktiskt en mycket enkel sådan. Jag använde fullkornspepparkakor som botten men vilka kex som helst (t ex digestive eller ginger snaps) blir nog lika gott! Mixa ihop fyllningen och vips, pajen är redo för ugnen. 500 g pumpa (i obakat skick) räcker för övrigt till en liten paj, ca 14 cm i diameter.

Pumpapaj
(1 liten paj)

8 fullkornspepparkakor
1 msk smör

Köttet av 1/2 pumpa, ca 500 g - ugnsbakad eller kokt
1 ägg
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl råsocker
2 tsk pumpkin pie spice (eller blandade kryddor)

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Krossa pepparkakorna. Blanda ihop och tryck ut i en liten pajform med löstagbar kant. Lägg pumpakött, ägg, matlagningsgrädde, socker och kryddor i en matberedare och mixa till en slät smet. Smaka av med socker och kryddor. Häll smeten över pepparkaksbotten och strö ev. lite kryddblandning över. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills kakan har stelnat i mitten. Låt svalna, gärna stå i kylen över natten.

Potatisplättar med bacon och lingon

Idag var en sådan där dag då jag kom hem superhungrig och rotade längst in i kylen för att hitta något som snabbt kunde förvandlas till middag. Och vad hittar jag då? Jo, en påse kokt potatis och ett paket bacon. Tillsammans med en klick hemrårörda lingon blev det faktiskt en utmärkt middag i form av potatisbullar med knaperstekt bacon. Kanske att någon liten grönsak hade varit bra att ha till, men hallå, hungern har faktiskt ingen lag ibland! Lingonen får helt enkelt stå för vitaminerna.

Potatisplättar med bacon och rårörda lingon
(2 port)

5-6 kokta potatisar
1 ägg
ca 1 msk mjölk
salt, peppar, kanske chiliflingor

Bacon
Rårörda lingon

Riv potatisarna grovt och blanda med ägg, mjölk och kryddor. Stek baconet krispigt och låt rinna av på hushållspapper. Klicka ner potatisröran i stekpannan (ev med lite extra smör/olivolja) och stek någon minut på varje sida. Servera genast tillsammans med baconet och rårörda lingon.

B...l...

...o...sss....sss...a...!

Japp. Det är dagen B som i Blossa 08 släpps. Låter ju som om det är världens premiär men faktum är att när jag cyklade förbi Systemet efter jobbet var det ungefär 10 pers i varje kö och i princip alla hade minst en flaska Blossa 08 i korgen. Själv köpte jag två men provsmakningen får nog faktiskt vänta lite!

Pumpa- och äppelmuffins

Nu när det definitivt är pumpatider är det kul att leka lite med pumpa i olika bakverk och maträtter. Det klassiska är väl amerikansk pumpapaj och nyligen har jag sett många recept på pumpasoppa (det kommer här också). Jag valde dock att göra pumpamuffins!

Eftersom muffinsen innehåller ett äpple behövs faktiskt inte så mycket socker. Pumpan (hokkaido) ugnsbakade jag och mixade sedan, ett mycket smidigt sätt att få fram pumpamos faktiskt. För att få lite av pumpapajsmak använde jag en färdig kryddblandning: pumpkin pie spice som innehåller kanel, ingefära, muskot och kryddpeppar (allspice). Pga. akut vetemjölsbrist fick mina muffins innehålla 2/3 dinkelmjöl, 1/3 fullkornsdinkelmjöl. De blev riktigt matiga och saftiga och funkar alltså utmärkt som mellanmål också!

Pumpa- och äppelmuffins
(ca 10 st)

1/2 pumpa, ca 500 g (jag använde hokkaido)
1 äpple (mellanstort till stort)
75 g smör, smält
2 ägg
1 dl råströsocker
3 dl mjöl (vetemjöl går bra, alternativt blandning vanligt/fullkorn)
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk pumpkin pie spice (eller ca 1/2 tsk kanel, 1/2 tsk malen ingefära, några drag med muskotkvarnen och en smula krossad kryddpeppar)

Sätt ugnen på 175 grader. Dela kärnan mitt itu på och ta ur kärnorna. (Ev kan de sparas, göras rent och sedan rostas i ugnen till snacks). Lägg pumpan på en bakplåtspappersklädd plåt med snittytan uppåt och rosta i ugnen i ca 35 minuter. Pumpaköttet ska vara mjukt. Skär av skalet och lägg pumpaköttet i en matberedare. Kärna ur äpplet och skär det i mindre bitar (det behöver inte skalas), lägg i matberedaren. Häll i 1/2 dl vatten och mixa till en slät smet. Smält smöret. Rör i äggen och sockret. Blanda i pumpa-/äppelsmeten. Slutligen, blanda mjöl, kryddor och bakpulver och rör ner i smeten. Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter.