Snölik efterrätt med lingon

Hittade ett recept ur boken Vinterns söta i tidningen Laga lätt alldeles nyss. Passade utmärkt till enkel fredagsefterrätt - helt enkelt maränger, vit choklad och lingon med crème fraiche. Enligt receptet skulle det egentligen vara kesella men man kan ju inte ha allt hemma. Alltså blev det crème fraiche. Receptet innehåller också hemmagjorda maränger men det var jag för trött för. I min tappning är det alltså en riktigt latkvinnasefterrätt!

Enligt mannen var efterrätten god "om man gillar lingon"... Jag säger att brytningen mellan de bittra lingonen, den sursöta crèmen och de supersöta marängerna funkade hur bra som helst!

Marängmojs med lingon
(3-4 port)

Maränger - hemmagjorda eller färdigköpta beroende på ambitionsnivå
1 burk crème fraiche av valfri fetthalt
100 g vit choklad
1 dl frysta lingon
citronmeliss att garnera med om man vill vara lite fin i kanten

Smält chokladen över vattenbad, blanda med i crème fraichen. Rör i de frysta lingonen och låt stå en stund i kylen. Ställ fram maränger och chokladcrèmen och låt alla blanda ihop sin egen skål vid servering. Garnera med något grönt om så önskas.

Välförtjänt beröm

Snabbt tips på fantastisk sida:

Epicurious - for people who love to eat

Tror att undertiteln säger allt!
Har ett superbra matregister också där de flesta kluriga mattermerna förklaras. Vet du till exempel vad spoom är?

Snacka om att slå in öppna hälsodörrar...

I senaste numret av Laga lätt finns en liten notis om boken Ät dig frisk med grön mat. Det är säkert en bra bok. Säkert. Det är bara det att notisen till stor del handlar om bokens råd för bättre humör och mindre sötsug, nämligen:

- Ät regelbundet
- Hantera stressen
- Ät frukt och grönt
- Minska på fett och socker
- Rör på dig

NÄHÄ?

Vore det inte skojigare och framförallt mer nytänkande om någon hälso-/kost-/ge-människor-råd-bok någon gång handlade om någonting förutom ovanstående? Och varför föra fram den där ovanligt basala listan i en notis om en bok? Är det någon som blir sugen på att köpa boken nu? Inte jag i alla fall...

Vaniljkaka med chaikryddat strössel

En av mina favoritdrycker så här i höst- och vintertider är chaite i alla dess varianter. Ge mig kryddat te, varm mjölk och lite råsocker och jag är lycklig hur länge som helst. Espresso Houses chailatte är också en favorit (men lite väl sockrig för att dricka varje dag kanske). Hur som helst, vad kan då vara bättre att baka än en vaniljsmakande kaka med chaikryddat strössel ovanpå? Precis. Baka genast! Och njut med te... kanske chaite rentav?

Receptet är ursprungligen amerikanskt och sour cream är en av ingredienserna. Jag tog lätt crème fraiche eftersom det var det jag hade hemma med gräddfil går nog lika bra.

Vaniljkaka med chaiströssel
(1 kaka)

Strösslet:
3/4 dl strösocker
3/4 dl brun farin
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kardemumma
1 krm malen kryddpeppar
1/4 tsk salt
3 3/4 dl vetemjöl
125 g smör, smält

Kakan:
4 1/4 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
175 g smör
2 1/2 dl socker
2 stora ägg
1 1/2 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
1 1/2 dl crème fraiche av valfri fetthalt (eller gräddfil)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en kakform, 24 cm i diameter. Blanda alla strösselingredienser förutom smöret i en skål. Rör ner det smälta smöret och när konsistensen är som våt sand ungefär, klumpa ihop degen med fingrarna till "kulor" av olika storlekar. Blir degen väldigt smulig, ha i lite mer smör och försök igen. Ställ skålen åt sidan. I en ny skål, blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker. Vispa smör och socker fluffigt i en annan bunke, rör därefter i äggen ett i taget. Blanda ner mjölblandningen och crème fraichen. Häll smeten i formen och fördela strösslet jämnt över kakan. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Känn efter med en sticka då och då mot slutet. Låt svalna innan kakan delas.

Klassisk amerikansk pumpapaj

November är ju verkligen pumpans högtid, både för dekoration och för matlagning! Pumpasoppa, pumpabröd - det finns ju hur mycket som helst man kan göra med en liten pumpa. Jag gjorde en klassisk pumpapaj, visserligen några helger för sent för Halloween och Allhelgona men ändå. God blev den, även om jag nog nästa gång (nästa år gissar jag...) ökar på kryddmängden rejält, speciellt vad gäller kanelen.

Amerikansk pumpapaj

100 g smör

3 dl vetemjöl

2-3 msk kallt vatten

3 dl kokt pumpa (ca 1 kg pumpa med skal)

1/2 tsk salt

1 tsk strösocker

1/2 dl vatten

2 dl farinsocker

1 tsk ingefära

1 1/2 tsk kanel

1/2 tsk nymalen muskot

1/2 tsk malda kryddnejlikor

3 dl matlagningsgrädde

ca 1 dl mjölk

3 ägg

Ta bort skal och kärnor från pumpan och skär pumpaköttet i tärningar. Koka tillsammans med vatten, salt och strösocker i en kastrull under lock i ca 4o minuter eller tills pumpan känns mjuk. Låt rinna av i sil och svalna. Gör pajdegen genom att smula smöret i mjölet. Häll i vattnet och tryck snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm, förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Rör under tiden pumpan till ett mos. Blanda i kryddorna och smaka av. Blanda därefter i matlagningsgrädde, mjölk och ägg. Häll smeten i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills pajen har stelnat i mitten. Känn efter med en sticka. Servera ljummen eller kall tillsammans med en klick vispgrädde.

Tankeställare i mataffären

Nu vet jag vad jag önskar mig i julklapp. Kanske. Jag vet nämligen inte om jag vågar. Vill jag verkligen läsa boken Den hemlige kocken av Mats-Eric Nilsson? Vill jag veta vad som finns i färdigmaten jag ibland köper och ingredienserna jag lagar mat hemma med?

Tror att jag vill det faktiskt. Kanske för att jag fick en tankeställare idag. När jag står i affären och ska köpa matlagningsgrädde tar jag ibland Skånemejeriers, ibland Milda Mat. Vad är då skillnaden mellan dem? Jo:

Innehåll i matlagningsgrädde från Skånemejerier:
Högpastöriserad grädde

Innehåll i Milda Mat:
Vatten, vegetabiliskt fett, skummjölk, kärnmjölk, mjölkprotein, förtjockningsmedel (E1442 tapiokabaserat), emulgeringsmedel (E471), socker, stabiliseringsmedel (E331 och guarkärnmjöl), arom, syra (citronsyra), färgämne (betakaroten).

Är det bara jag som får lite skrämselhicka av det här? Vad mer köper jag av ren slentrian som utan att jag vet om det/orkar kolla innehåller hur många tillsatser som helst? Ja tack, Mats-Eric, jag vill gärna läsa din bok! Undertiteln säger väl egentligen allt: Det okända fusket med maten på din tallrik.

Grrr!

Inte blev det någon Blossa 07 igår inte. Orkade inte gå till Systemet på lunchen och fick lida för det för alla flaskor var slut vid 16-tiden. Störigt. Ny leverans på tisdag... För övrigt är det här säkert noga planerat av Blossagänget - de skapar ju verkligen ett tryck efter produkten genom underleveranser. Och jag låter mig gärna luras... vill ju smaka glöggen ju!

Moussaka - så enkelt, så gott

Moussaka är en sådan där perfekt bjudrätt. Lätt att fixa till, in i ugnen och går superbra att värma upp senare. Jag fuskar rejält och använder Kelda ostsås istället för att göra min egen bechamelsås. Dessutom köpte jag en påse kryddmix för moussaka någon gång under Greklandsturen i somras och den fick äntligen komma till användning. Påsen innehåller oregano, kanel, muskot och kryddnejlika och en snabb sniff visar på att oregano och kanel är de klart dominerande kryddorna (kanske inte så förvånande). Visst är påsen en sådan där typisk turistgrej men den gjorde faktiskt moussakan riktigt god! Har du ingen liknande kryddmix, använd alltså mest oregano men blanda ut med lite kanel och ännu mindre muskot och kryddnejlika.

Moussaka
(4-5 port)

400 g blandfärs
1 aubergine
4-8 potatisar beroende på storlek
1 gul lök
1/2-1 röd chili
2-3 msk oregano, kanel, ev lite muskot och kanel
2 paket Kelda ostsås
1/2-1 dl riven ost, gärna smakrik
olivolja till stekning/pensling

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i ca 1/2 cm tjocka skivor på längden. Koka ca 10 minuter eller tills skivorna är nästan genomkokta. Skär auberginen i lika tjocka skivor på längden. Pensla med lite olja och sätt in högt upp i ugnen i ca 10 minuter, vänd efter halva tiden. Under tiden, fräs färsen tillsammans med löken i lite olja i en stekpanna. Blanda i finhackad röd chili och kryddorna och stek några minuter till. Varva hälften av potatis, köttfärs, aubergine i en smörad ugnsfast form och häll så lite ostsås ovanpå. Upprepa. Häll resten av ostsåsen över och strö till sist lite riven ost överst. Grädda i ugnen ca 50-60 minuter, täck ev. med bakplåtspapper mot slutet.

Minikroppkakor med rårörda lingon

Temat för förra veckans mat var husmanskost och det gick faktiskt ganska bra! Testade grejer som laxpudding, strömmingslåda och mot slutet minikroppkakor med färsfyllning och rårörda lingon. Riktigt goda, även om jag med mina norrbottniska rötter såklart föredrar pitepalt!

Att göra kroppkakorna var faktiskt hur lätt som helst, speciellt om man har rester av kokad potatis. Tänk på att kroppisarna inte ska kokas för länge, detta för att undvika en ”svampig” konsistens. Sedan är det ju inte alla som faktiskt gillar kroppkakor överhuvudtaget – testa att lura dem genom att skiva kroppkakorna och steka upp dem dagen efter. Låter inte alls lika gott som det faktiskt är!

Använd riktigt smör som tillbehör. Till min stora skam hade vi bara flytande Milda Culinesse hemma och det blev verkligen inte gott till! Finns det inget smör hemma, ta typ Bregott, i alla fall något smörliknande i fast form.

Minikroppkakorna kokar

Kroppkakor med rårörda lingon och något smörliknande

Minikroppkakor
(ca 32 st – dvs. ca 4-6 portioner)

800 g potatis, kokt och pressad
2 ägg
2 tsk salt
ca 4 dl vetemjöl

Fyllning:
300 g blandfärs
1 purjolök, finhackad
2 krm salt
¾ tsk stött kryddpeppar

Fräs färsen i en stekpanna tillsammans med purjolök och kryddor. Dra åt sidan. Blanda potatis, ägg, salt och det mesta av vetemjölet – arbeta ihop till en deg. Nyp bitar av degen och forma till en boll. Tryck ut i handen till en cirkel, lägg en tesked fyllning i mitten och nyp ihop så att fyllningen täcks. Rulla till en rund boll. Lägg bollarna på en tallrik under tiden. Koka upp saltat vatten i en stor gryta. Lägg i några bollar i taget. När de flyter upp till ytan ska de koka max fem minuter till. Håll koll på dem! Ta upp med hålslev och servera genast med smör och lingon.

Saftig choklad- och chilikaka

Jag har länge varit sugen på att baka en riktigt smarrig saftig chokladkaka med chili i. Gjorde kladdkakemuffins med chili i för ett tag sedan och utvecklade tekniken nu i helgen genom ett recept i Allt om Mat. Resultatet ser ni nedan - en saftig kraftig chokladkaka. Smakar säkerligt hur gott som helst med lite vaniljglass till.

Men vad jag ville ha var ju en kaka som smakade rejält av chili, i alla fall efter en stund i munnen. Lyckades jag? Nja. Visserligen är chilismaken förnimbar i kakan men mest som en krydda, lite som paprika. Enligt receptet ska man kärna ur chilin och då försvinner ju den mesta styrkan. Jag provsmakade ändå under tiden och rörde i mer och mer chili, tror att det blev närmare 2 msk än 1 som i receptet. Alltså ska jag nästa gång tänka på att använda en chili som är starkare i "skalet" - tror ändå att det hade blivit för starkt med alla kärnorna i.

Ett tips till, när det gäller glasyren: här finns stora möjligheter till improvisation. Testa att ha smält choklad i, kanske lite chili i någon form, någon annan krydda, någon örtkrydda kanske... Fritt lekutrymme alltså! (För att inte tala om garneringen...)



Choklad- och chilikaka
(12 bitar)

100 g mörk choklad
200 g smör
1 röd chili (1 msk finhackad)
1 liten barnmatsburk katrinplommonpuré (135 g)
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Glasyr:
2 1/2 dl florsocker
3 msk vatten
3 msk kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Bryt chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Lyft av kastrullen och rör ner chokladen under omrörning tills den har smält. Dela, kärna ur och hacka chilin. Blanda ner den i katrinplommonpurén. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ihop chokladen med katrinplommonpurén. Vänd ner äggsmeten. Sikta ner mjölblandningen i chokladsmeten, blanda ordentligt. Häll smeten i en smor och bröad form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter, täck ev med bakplåtspapper mot slutet av gräddningen. Låt svalna. Blanda ihop ingredienserna till glasyren och bred på kakan.

Poulet au vin (eller vinkokt kyckling för den som så vill)

Med tanke på det omväxlande vädret igår (ömsom hagel, ömsom klarblå himmel) kändes det precis perfekt med en gryta till middag. En halv flarra rödvin, överbliven från fredagskvällen, stod på diskbänken och bara väntade på att användas i maten. Vad känns då naturligare än att röra ihop en coq au vin? Har ju inte tupp hemma så ofta men som tur var hade de goda människorna på Arla fixat ihop ett recept som baseras på kycklingfilé. Eftersom filébitar används behöver grytan inte koka hur länge som helst, alltid en fördel! Små justeringar av ingredienserna och vips, en magnifik gryta kunde serveras.

Har helt fräckt lånat Arlas receptbild, på min mobilbild såg den goda grytan ut som en grå sörja...

Poulet au vin
(4 port)

500 g kycklingfilé
1/4-1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl rödvin
1 dl vatten
2 msk konc kycklingfond
3 lagerblad
1 tsk timjan
1 paket bacon eller 100 g rökt sidfläsk
1 purjolök
1 solovitlök eller 2-3 vitlöksklyftor
250 g champinjoner
Ev lite flytande honung, mörkt muscovadosocker eller annat socker
1 msk maizena

Skär kycklingen i bitstora bitar. Bryn i lite smör i en stekpanna, salta och peppra. När kycklingen har fått fin färg, lägg över i en gryta och häll rödvin, vatten och fond över. Lägg i lagerblad och timjan. Låt sjuda under lock i ca 5 minuter. Strimla bacon (ta bort det mesta av fettkanterna!), purjolök och vitlök. Skär svampen i kvartsdelar. Fräs baconet i stekpannan och när det är lagom krispigt, låt rinna av på hushållspapper. Fräs purjon och vitlöken i pannan tillsammans med svampen i några minuter. Tillsätt baconen, purjo/svampfräset i grytan och rör om. Låt sjuda någon minut till. Smaka av - beroende på rödvinet kan lite sötma behövas i form av exempelvis flytande honung eller varför inte mörkt muscovadosocker. När du är nöjd med söt/salt-balansen, vispa ut maizenan i lite vatten och rör i grytan. Koka några minuter till. Servera genast med ris eller potatis.

Catfight

Både katten och jag gillar Zetas filonicini rosmarino (alltså grissinis med rosmarin) - faktiskt så mycket att vi är beredda att slåss om dem. Den här dragkampen sker oftare än man kan tro. Ännu värre är det med kanelknäcket från Wasa - då kan vi inte ens vara i samma rum....

Glada laxen blev en pudding

Igår kväll fick jag, efter en hemmaförvisad dag, ett aktivitetsryck och gjorde laxpudding till middag. Har inte gjort det förut och för mig låter laxpudding som något avancerat, krämigt och... flottigt (kan vara för att skirat smör traditionsenligt ska serveras till). Men vet ni vad, det stämmer inte. Laxpudding var hur lätt som helst att göra!

Att tänka på: anpassa mängden ägg och mjölk efter fyllningen i formen. Godast och krämigast blir det nämligen om äggstanningen går upp till kanten av fyllningen och då behövs kanske ett ägg eller två till! Jag hade nog lite för lite äggstanning i min så puddingen föll sönder och blev lite åt det torra hållet. Dessutom - salta ordentligt, speciellt om du använder färsk lax. Ett tips är annars att blanda i lite rökt/gravad/rimmad lax om man har någon sådan hemma och då behövs inte riktigt lika mycket salt. Har man ingen färsk dill hemma funkar ett paket fryst lika bra!

(Återigen, horribel bild från mobilkameran)

Laxpudding på färsk lax
(4-6 port)

6-8 potatisar
500 g laxfilé
1 gul lök
1 purjolök
5 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl mjölk
1 kruka dill
salt, peppar

Skala och koka potatisen så att den nästan är färdig. Låt rinna av och svalna. Sätt ugnen på 200 grader. Skinna laxfilén och skär i så tunna strimlor du kan. Skiva löken och purjolöken. Smöra en ugnsfast form och lägg ett lager potatis i botten, därefter lax, lök och purjolök. Fortsätt varva men avsluta med ett lager potatis. Blanda ihop ägg, gräddmjölk, salt och peppar och häll över formen. Salta lite extra ovanpå. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Servera gärna med sallad och kanske - om det ska vara lite extra fancy - en kall sås med t ex crème fraiche och färska örter!

Snabba soppan med potatis och fetaost

Eftersom den elaka höstförkylningen vägrar släppa taget om mig blir det mycket comfort food just nu - alltså mat som är mysig och enkel att äta och göra. Soppan nedan började som ett Allt om Mat-recept med kronärtskockor och grönmögelost men slutade som en hopkop på det som fanns hemma - mestadels potatis, lök och fetaost. Inte helt fel och definitivt comfort food!

(Ursäkta den dåliga bilden - den riktiga kameran är fortfarande på rymmen efter omorganisationen hemma)

Potatis- och fetaostsoppa
(1 port)

3 dl vatten
1/2 dl vitt vin
1 stor potatis eller 2 små
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 gul lök, finstrimlad
1/4 purjolök, strimlad
färska örter, t ex basilika, oregano, persilja
1 bit fetaost (efter smak!)

Koka upp vattnet och vinet med buljongtärningen. Skala och tärna potatisen. Låt koka tills potatisen är nästan mjuk. Lägg då i lök och purjolök och koka några minuter till. Lägg i hackade färska örter. Hacka en bit av fetaosten och rör ner i soppan. Puttra ca en halv minut. Häll upp i tallrik och strö resterande fetaost över.

Stygga strömmingar

Haha. Ibland är jag stygg. Till exempel ikväll - middagen blev den här strömmingslådan från Roslagen. Varför är det styggt? Jo, för en ingrediens är kaviar, något som mannen absolut inte kan tänka sig i någon form. Synd för honom för lådan är god. Har man bara strömmingsfiléer (eller jaja, sillfiléer heter det väl här nere) tar det max en halvtimme från kylen till bordet.

Kycklinggryta med citron och rosmarin

Hade besök av svägerska med familj igår. Pga. vissa ombyggnadsarbeten hemma blev det en snabb jakt efter enkel, lättlagad mat med få ingredienser. Hittade den här kycklinggrytan från Arla och följde nästan till punkt och pricka - förutom oliverna då... Gillar inte oliver. Hur som helst blev grytan supergod med ris till! Citron och rosmarin ger mycket smak och funkar alldeles utmärkt tillsammans.